Eva Guillamón Fernández y Laura Mateo-Vivaracho, investigadoras del Centro para la Calidad de los Alimentos de Soria (INIA), han impartido el taller ‘Sistemas de conservación y preparación de elaborados con trufa negra’ dirigido a emprendedores del sector trufero, concretamente a los propietarios de plantaciones.

Ambas expertas profundizaron en aspectos como los aromas de la trufa, la distinción de las distintas especies atendiendo a sus aromas, las técnicas de retención de los mismos, su conservación, cómo se puede ampliar su vida útil así como la normativa respecto al etiquetado.

La jornada, celebrada el 29 de febrero de 2020, finalizó con una cata de distintos productos como paté, miel, mantequilla y queso con trufa y esencia de la misma.

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